本研究通过在冰箱里安装紫外LED灯，利用风循环对冰箱冷藏室内的空气进行杀菌，净化了食品存储环境。本文选取新鲜菠菜、韭菜在具有紫外杀菌模块的冰箱中贮藏，通过叶绿素、Vc含量、可溶性蛋白的测定，验证该研究对于蔬菜的保鲜效果。实验表明，安装有紫外杀菌模块的冰箱能减缓菠菜和韭菜叶绿素含量的降低，减少量比贮藏在普通冰箱中的样品低10.1%与9.4%；能减缓菠菜和韭菜的Vc的损耗，在贮藏期内是普通冰箱中的样品的1.91倍与1.67倍；能减少菠菜和韭菜可溶性蛋白含量的降低，减少量比贮藏在普通冰箱中的样品低13.2%与17.9%，较好地维持了菠菜、韭菜的贮藏品质。

　　随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，冰箱已走进千家万户，成为日常生活不可缺少的家用电器。冰箱是人为制造低温环境来保存食品的设备。早期的冰箱没有抗菌和杀菌的功能，仅仅依靠低温来保鲜食物，这种冰箱内的食品，尤其是冷藏室中的食品时间长了仍然会腐败变质，这是因为在低温环境下仍然有细菌存在。

　　新鲜果蔬含水量高，营养丰富，生长过程中易侵染病原微生物，因此，采收以后从田间到消费者餐桌的整个流通过程中，常由于腐烂、衰老变质等造成大量的损失。在发达国家，果蔬的产后损失率为1.7%~5%，而我国的损失率达20%~30%。

　　防止果蔬采后流通中损失的主要途径是调节流通过程的温度、湿度、气体等环境条件，目前生产中还结合化学手段如化学杀菌剂的使用防止腐烂损失。但杀菌剂残留已被发现会对消费者的身体健康带来潜在威胁，尤其对于儿童。因此，新的保鲜技术和手段的研究受到科技人员的普遍重视。

　　γ-射线（60Co或137Cs）辐照处理作为一种非热物理杀菌技术，已被用于果蔬的贮藏保鲜。但由于γ-射线辐照装置投资较高，需要高标准的安全防护设施，运行成本较高，而且离子辐射源存在一定的安全隐患，使其在果蔬保鲜的应用方面受到了很大的限制。与γ-射线相比，紫外线容易获得（只需紫外线灯即可），无离子辐射源安全隐患，设备便宜，操作简单，运行成本低，因此近年来紫外线在果蔬保鲜中的应用越来越受到人们的关注。

　　紫外线是太阳光线的一种，是电磁波谱中波长从10nm到400nm辐射的总称。依据紫外线自身波长的不同，可将紫外线分为长波紫外线（315~400nm，UV-A）、中波紫外线（280~315nm，UV-B）、短波紫外线（200~280nm，UVC）、真空紫外线（100~200nm）。短波紫外线属于可杀菌波段范围，能杀死细菌和病毒。

　　波长200～280nm的短波紫外线能穿透微生物的细胞膜，破坏核酸（DNA）结构，在DNA分子中产生嘧啶二聚体，引发突变，使细胞遗传物质的活性丧失，导致微生物失去繁殖能力或死亡。因此，短波紫外线目前被广泛应用于医疗卫生、食品、水处理及一些工业领域的消毒杀菌。

姜天甲等研究了短波紫外线处理对香菇采后品质的影响，结果表明，香菇经短波紫外线处理后，较好地保持了感官品质和营养价值，延长了贮藏保鲜期。雷屈文等研究了紫外线处理对鲜切菜品质的影响。结果表明，照射时间为30min，可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖，并能有效杀灭（甚至彻底清除）大肠杆菌，对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用；鲜切菜中亚硝酸盐含量最低，Vc含量与其他处理相比保存最好，感官品质良好。

　　传统产生短波紫外线的方法是使用低压汞灯，其原理是通电时灯内产生一定强度的电场，使水银蒸气电离而产生紫外线。因存在一些弊端，逐渐被紫外LED灯取代。在冰箱中使用紫外LED灯，具有以下优点：①无热辐射，紫外LED灯相对于紫外汞灯，属于冷光源，在冰箱低温环境中使用，不会影响温度；②环保无污染，无重金属泄露，无臭氧产生；③使用寿命长；④能耗低。

　　早前有冰箱厂家推出紫外杀菌冰箱，但是多选用紫外汞灯。也有选用紫外LED灯，但出于成本考虑都选择长波紫外LED灯，灭菌效果甚微。本研究通过在冰箱里安装短波长紫外LED灯，通过控制系统控制LED灯的工作状态，利用风循环对冰箱冷藏室内的空气进行杀菌，净化了食品存储环境。本文通过新鲜菠菜、韭菜的贮藏实验，评价蔬菜在本项目研究成果的贮藏条件下的保鲜效果。